طرز تهیه فسنجون با پسته؛ ترکیب سنت و خلاقیت در آشپزی ایرانی
خلاصه مقاله
فسنجون یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که معمولاً با گردو درست می‌شود. اما شاید کمتر کسی بداند که در برخی شهرهای ایران، فسنجون را با مغز پسته هم می‌پزند. این ترکیب نه تنها طعمی متفاوت و مجلسی دارد، بلکه ارزش غذایی بالاتری به غذا می‌دهد. در این مقاله با روش تهیه فسنجون با پسته آشنا می‌شوید.
۱. فسنجون؛ غذایی با قدمت چندصد ساله
فسنجون ریشه در فرهنگ آشپزی ایرانی دارد و از دیرباز به عنوان غذایی مجلسی در مهمانی‌ها و جشن‌ها سرو می‌شده است. معمولاً این خورش با گردو تهیه می‌شود، اما در برخی مناطق مانند رفسنجان و کرمان، پسته جایگزین گردو می‌شود و نتیجه آن یک خورش خاص و متفاوت است.
۲. چرا پسته در فسنجون؟
-
پسته روغن و عطر خاصی دارد که فسنجون را خوش‌طعم‌تر می‌کند.
-
ارزش غذایی پسته به دلیل پروتئین و مواد معدنی بالاست.
-
رنگ فسنجون با پسته کمی روشن‌تر و خاص‌تر می‌شود.
۳. مواد لازم برای فسنجون با پسته (۴ نفره):
-
مغز پسته آسیاب‌شده: ۲۵۰ گرم
-
پیاز متوسط: ۲ عدد
-
گوشت مرغ یا اردک: ۴ تکه (می‌توان از گوشت قرمز هم استفاده کرد)
-
رب انار: ۴ قاشق غذاخوری
-
روغن: به مقدار لازم
-
ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین): به مقدار لازم
-
آب جوش: ۳ لیوان
۴. طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله:
-
پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
-
گوشت انتخابی (مرغ یا اردک) را اضافه کرده و کمی سرخ کنید.
-
پسته آسیاب‌شده را همراه با زردچوبه و فلفل داخل قابلمه بریزید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا عطر پسته آزاد شود.
-
آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید مواد آرام بپزند.
-
پس از حدود یک ساعت، رب انار را کم‌کم اضافه کنید تا خورش به رنگ و طعم دلخواه برسد.
-
خورش باید روی حرارت ملایم جا بیفتد و روغن بیندازد.
۵. فوت و فن خوشمزه‌تر شدن فسنجون پسته‌ای
-
اگر رب انار خیلی ترش بود، می‌توانید کمی شکر یا شیره انگور اضافه کنید.
-
استفاده از گوشت اردک یا غاز، طعم اصیل‌تری به فسنجون می‌دهد.
-
برای رنگ بهتر، بعضی‌ها کمی زعفران دم‌کرده هم در آخر به خورش اضافه می‌کنند.
۶. نتیجه نهایی
فسنجون با پسته یک انتخاب متفاوت برای کسانی است که می‌خواهند غذاهای سنتی را با خلاقیت جدید تجربه کنند. این غذا هم مجلسی است و هم سرشار از انرژی و مواد مغذی.