پسته تقلبی چیه و چطور بشناسیمش؟

پسته تقلبی چیه و چطور بشناسیمش؟

پسته تقلبی یعنی پسته‌ای که کیفیتِ اصلی‌اش پایین یا غیرطبیعی شده. با روش‌های مختلفِ غیرمنصفانه‌ای (رنگ‌پاشی، آغشته‌سازی، مخلوط‌سازی با نمونه‌های بی‌کیفیت یا کهنه، پردازش شیمیایی و غیره) به‌گونه‌ای عرضه می‌شود که خریدار تصور کند محصول تازه، مرغوب یا تولید سال است. تقلب‌ها از موارد ساده (مخلوط کردن با پسته‌های کهنه) تا موارد غیربهداشتی (استفاده از رنگ‌های صنعتی) متفاوت است.

انواع متداول تقلب در پسته

• رنگ‌پاشی و براق‌سازی غیرطبیعی — برای پوشاندن کهنگی یا شبیه‌سازی پسته تازه.

• مخلوط‌سازی با پسته‌های کهنه یا کم‌کیفیت — برای افزایش حجم فروش.

• استفاده از مغز دوباره رنگ‌شده یا پوست‌کنده‌ی نامناسب — بعضی فروشنده‌ها مغز قدیمی را پردازش و رنگ می‌کنند.

• نگهداری طولانی و عرضه به‌عنوان محصول تازه — پسته چندین فصل در انبار مانده و با ترفندهایی «تازه» نشان داده می‌شود.

• آغشته‌سازی به روغن‌ها یا نمک بیش از حد — برای خوش‌رنگ و خوش‌طعم کردن ظاهری.

• فروش مغزهای حرارت‌دیده یا برشته‌ی کهنه به‌عنوان تازه.

نشانه‌های ظاهری که باید حواس‌تان باشد

1. برخورداری از رنگ خیلی یکنواخت و براق
   پسته‌ی طبیعی رنگ‌های کمی متنوع دارد. رنگ بیش از حد یکنواخت و براقی که با دست مالیده شود رنگ پس می‌دهد، مشکوکه.

2. وجود لکه یا بوی نامطبوع
   بوی کهنگی، ترشیدگی یا بوی شیمیایی (مثل الکل/حلال) علامت نگهداری نامناسب یا مواد اضافه است.

3. پوسته‌هایی که خیلی سفید یا خیلی سبزند
   سفیدشدگی شدید یا سبزیِ غیرطبیعی روی پوسته اغلب نشان از ماده‌ای افزوده است.

4. نرمی یا خام بودن مغز درون پوسته‌ی خشک
   مغز سالم باید سفت و چقرمه؛ اگر داخل پوسته نرم یا کپک‌زده است، محصول مشکل دارد.

5. وجود آفت زدگی یا حشرات
   ببینید داخل بسته یا میان پسته‌ها آشغال، پوسته خورد شده یا سوراخ‌های کوچک هست یا نه.

آزمایش‌های ساده خانگی برای تشخیص (آسان و بی‌خطر)

توضیح پسته تقلبی چیه و چطور بشناسیمش؟: این روش‌ها کمّی نیستند ولی کمک می‌کنند سریع تشخیص بدید؛ برای اطمینان کامل، بهتره نمونه به آزمایشگاه متخصص فرستاده شود.

1. تست مالیدن (قابِ دستمال سفید)
   یک پسته را با انگشتان یا دستمال سفید مالیده یا بسابید اگر دستمال یا انگشت سبز یا رنگی شد احتمال رنگ‌پاشی وجود دارد.

2. تست بو
   پسته را بشکنید و بو کنید. بوی کهنه، کپک، یا بوی حلال/شیمیایی نشانه‌ است.

3. تست مزه‌ی خیلی کم
   برای نمونه چند عدد را تست مزه کنید — مزه‌ی تلخی یا طعم «کِم‌مایه» یا خیلی شور بودن غیرعادی است.

4. تست نگهداری در آب (آزمون شناوری برای تشخیص پوک یا سبک بودن)
   چند پسته سالم در آب فرو برده می‌شوند یا ته می‌نشینند. تعداد زیاد پسته‌ای که روی آب می‌مانند ممکن است نشان‌دهنده پوک بودن یا مغز خالی باشد (البته این تست برای همه انواع دقیق نیست).

5. بازرسی مغز (حالت طبیعی داخل پوسته)
   از تعدادی پسته پوسته‌نشده (یا بازشده) بررسی کنید؛ مغز طبیعی با دانه‌های مشخص و سطح مات یا نیمه‌درخشان است، نه شیشه‌ای یا خیلی رنگ‌شده.

   چطور از تقلب جلوگیری کنیم, راهنمای خرید هوشمندانه

   • از فروشگاه‌ها و برندهای معتبر و با سابقه خرید کن.

   • برای خرید آنلاین، نظرها (ری‌ویو) و امتیاز فروشنده را بخوان.

   • دنبال بسته‌بندی با تاریخ و استاندارد باش.

   • اگر قیمت خیلی پایین‌تر از معمول است، مشکوک باش — «قیمت خیلی ارزان» معمولاً علامت هشدار است.

   • در فصل برداشت از کشاورز مستقیم یا برندهای محلی شناخته‌شده خرید کن (مثل «افرا پسته رفسنجان» 😉).

     FAQ (سؤالات پرتکرار)

     • آیا پسته سبز رنگ همیشه تقلبی است؟ نه الزاماً؛ برخی ارقام طبعاً سبزترند؛ ولی رنگ سبز خیلی یکنواخت یا رنگی که به دست می‌چسبد مشکوک است.

     • آیا شستن پسته رنگ‌خورده رنگ را از بین می‌برد؟ ممکن است مقداری رنگ برداشته شود ولی آلودگی‌های شیمیایی را پاک نمی‌کند و مصرف آن ممکن است خطرناک باشد.

     • آیا آزمایشگاه می‌تواند دقیقاً بگوید چه چیزی اضافه شده است؟ بله — آزمایشگاه‌های مواد غذایی می‌توانند انواع رنگ‌ها و افزودنی‌های غیرمجاز را تشخیص دهند.