تفاوت پسته آبخندان و پسته دهن‌بست؛ هرآنچه باید بدانید
خلاصه مقاله
پسته آبخندان یا مکانیکی، پسته‌ای است که به‌طور طبیعی خندان نشده و با کمک روش‌های مکانیکی یا غوطه‌وری در آب، پوست سخت آن باز می‌شود. این نوع پسته قیمت کمتری نسبت به پسته خندان طبیعی دارد و برای فرآوری و صادرات اقتصادی‌تر است. در مقابل پسته دهن‌بست همان پسته‌ای است که به‌طور کامل بسته می‌ماند و برای مغزگیری استفاده می‌شود. شناخت تفاوت این دو برای خرید بهتر و آگاهانه بسیار مهم است.
متن کامل مقاله
پسته یکی از محبوب‌ترین خشکبارهای ایرانی است و ایران در کنار آمریکا از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان آن در جهان به شمار می‌رود. این محصول به دلیل کیفیت و تنوع زیاد، انواع مختلفی دارد که یکی از دسته‌بندی‌های مهم آن مربوط به پسته خندان، پسته آبخندان و پسته دهن‌بست است. شاید بارها هنگام خرید شنیده باشید که فروشنده از واژه‌های «آبخندان» یا «دهن‌بست» استفاده می‌کند، اما تفاوت این دو چیست؟
پسته آبخندان (مکانیکی خندان‌شده) چیست؟
پسته آبخندان به پسته‌هایی گفته می‌شود که در زمان برداشت، به‌صورت طبیعی خندان نشده‌اند و دهان آن‌ها بسته مانده است. برای تبدیل این پسته‌ها به پسته قابل‌مصرف، آن‌ها را در آب قرار می‌دهند تا رطوبت جذب کنند و سپس با دستگاه‌های مخصوص شکاف کوچکی روی پوسته ایجاد می‌شود. این فرآیند باعث می‌شود پسته شبیه پسته خندان طبیعی به نظر برسد.
-
مزیت‌ها:
-
قیمت کمتر نسبت به پسته خندان طبیعی
-
ظاهر زیبا و مناسب برای فروش در بازارهای داخلی و صادراتی
-
گزینه‌ای اقتصادی برای صنایع غذایی و شیرینی‌پزی
-
-
معایب:
-
طعم کمی متفاوت نسبت به پسته خندان طبیعی
-
احتمال ماندگاری کمتر به دلیل جذب رطوبت
-
پسته دهن‌بست چیست؟
پسته دهن‌بست همان پسته‌ای است که در زمان رسیدن و برداشت. کاملاً بسته باقی می‌ماند و حتی با فرآیند آبخندان هم شکافته نمی‌شود یا مقرون‌به‌صرفه نیست که خندان شود. این نوع پسته اغلب برای مغزگیری استفاده می‌شود. یعنی پوسته‌اش شکسته می‌شود, تا مغز پسته به‌دست آید. مغز به‌دست‌آمده برای مصارف شیرینی‌پزی، بستنی‌سازی، تهیه خلال پسته و صادرات به‌صورت فله‌ای کاربرد دارد.
-
مزیت‌ها:
-
کیفیت بالای مغز پسته
-
مناسب برای تولید محصولات فرآوری‌شده
-
-
معایب:
-
غیرقابل‌مصرف به‌صورت آجیلی
-
قیمت فقط به کیفیت مغز هست
-
تفاوت پسته آبخندان و دهن‌بست
-
ظاهر: پسته آبخندان ظاهری شبیه پسته خندان طبیعی دارد. اما پسته دهن‌بست کاملاً بسته است.
-
کاربرد: آبخندان برای مصرف آجیلی و دهن‌بست برای مغزگیری استفاده می‌شود.
-
قیمت: آبخندان از پسته خندان طبیعی ارزان‌تر است اما گران‌تر از دهن‌بست می‌باشد.
-
میزان تقاضا: پسته آبخندان بیشتر در بازار داخلی پرطرفدار است، در حالی که دهن‌بست مشتریان عمده‌ای در صنایع غذایی دارد.